[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

正确答案 ：A

矿物质

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

正确答案 ：B

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]属于料头中的小料头。

正确答案 ：D

五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

[单选题]关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。

正确答案 ：B

熬汤应沸水下原料，以免粘锅

[单选题]在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如()的风俗。

正确答案 ：B

重阳节

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

正确答案 ：D

放射性保管食物

[单选题]在电气设备故障情部下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。

正确答案 ：D

自动切断供电

[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

正确答案 ：D

鸡蛋为新鲜

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