正确答案: B

油脂和糖

题目：油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。

高效

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

进行分割

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。

安全标准

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

天然黄油

[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

细菌繁殖

解析：答案：B

[单选题]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()

在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

按点心温度发类

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

0.3～ 0.5

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质