正确答案:

题目：食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

解析：√

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[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

体积增大

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

含氮浸出物

[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。

明清时代

[单选题]鱼肉含脂肪为()。

1%～3%