正确答案: B

结合阶段

题目：面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

一次

[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。

250克四到五成

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

黄褐色

[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

单纯拍粉

解析：答案：A

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()

12℃以下

解析：答案：C

[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。

努力学习理论，武装中国宴席

[单选题]鱼类脂肪大部分为()。

不饱和脂肪酸