[单选题]含维生素B2最少的是

正确答案 ：B

谷类

解析：考查维生素B2的食物来源，维生素B2来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B2植物性食品中基本不含维生素B2。

[单选题]胚乳中含量最多的是

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]组成蔗糖的是

正确答案 ：C

葡萄糖和果糖

解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α－键连接而成。

[单选题]可较好地反映人体铬的状况的指标是

正确答案 ：C

发铬

解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是

正确答案 ：E

生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是

正确答案 ：D

高温灭菌法

[单选题]植物油中亚油酸（C18:2）含量最低的是（ ）。

正确答案 ：C

椰子油

解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。

[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（ ）。

正确答案 ：B

7%～16%

解析：谷类蛋白质的含量一般在7%～16%。

[单选题]以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求

正确答案 ：D

只能饮少许果酒

解析：D项不属于青少年的平衡膳食要求。

[单选题]肥胖妇女（BMI>29.0）的孕期体重增长范围应该是

正确答案 ：A

6.0～6.8kg

解析：孕前BMI>29的孕妇，孕期体重增加的适宜值为6～7kg。

[单选题]新生儿胃容量小，为30～35ml，生长发育至6个月时，胃容量约增至

正确答案 ：B

200ml

解析：新生儿胃容量小，为30～35ml，生长发育至6个月时，胃容量约增至200ml。

[单选题]颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食下列哪一项是正确的（ ）。

正确答案 ：D

低蛋白饮食

解析：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多加重昏迷。

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