[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为

正确答案 ：B

豆腐豆浆大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65％，豆浆消化率为85％，豆腐消化率为92％～96％。

[单选题]C18∶0是

正确答案 ：C

饱和脂肪酸

[单选题]能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括

正确答案 ：C

结核杆菌

[单选题]食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用

正确答案 ：B

半流或全流膳食

解析：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。

[单选题]易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为

正确答案 ：E

5

解析：糖尿病患者一日至少进食3餐，而且要定时定量，易出现低血糖的糖尿病患者还应在3次正餐之间加餐2～3次。

[单选题]肝性脑病患者开始增加动物蛋白时

正确答案 ：D

动物性蛋白中牛奶含氮最少

解析：开始增加动物蛋白时，增加含氮少的牛奶，其次是鸡类，畜类产氨最多。

[单选题]维生素E延缓衰老可能是通过

正确答案 ：B

抗氧化作用

解析：维生素E是氧自由基的清道夫。

[单选题]维生素C在解毒过程中主要是提供（ ）。

正确答案 ：A

羟基

解析：维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。

[单选题]肝性脑病病人的血液中氨基酸变化的特点是（ ）。

正确答案 ：C

支链氨基酸下降，芳香族氨基酸升高

解析：肝性脑病病人的血液中氨基酸变化的特点是支链氨基酸下降，芳香族氨基酸升高。

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（ ）。

正确答案 ：C

异黄酮

解析：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。

[单选题]急性胰腺炎恢复期患者，蛋白质供给量应是（ ）。

正确答案 ：C

0.8～1.0kcal／（kg·d）

解析：急性胰腺炎恢复期应限制蛋白质入量以免加重胰腺负担，但是为了修复受损的胰腺和供给机体必需的营养物质，应供给适量蛋白质，为0.8～1.0kcal／（kg·d）。

[单选题]所有辨证方法的总纲是（ ）

正确答案 ：B

八纲辨证

[单选题]易阻滞气机，损伤阳气的邪气是（ ）

正确答案 ：D

湿邪

[单选题]观察舌象辨别病邪的性质主要依据是（ ）

正确答案 ：D

舌苔的颜色

[单选题]下列不属于反治法的是（ ）

正确答案 ：A

寒者热之

[单选题]白术不能（ ）

正确答案 ：C

发汗

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