正确答案: C

原料知识

题目：配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

解析：答案：C

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[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

软硬适度

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

钙

解析：答案：A