正确答案: A

水溶性营养素

题目：各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

解析：答案：A

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[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

塔塔粉

解析：答案：A

[单选题]筵席点心要求()

大众化

解析：答案：A

[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

500克

解析：答案：D

[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

蔬菜类

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

延伸性

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

春、秋