[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

正确答案 ：C

两个“四”

解析：答案：C

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。

正确答案 ：A

250

解析：答案：A

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

正确答案 ：D

牛肉

解析：答案：D

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

正确答案 ：C

八成

[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

正确答案 ：D

D

[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

正确答案 ：D

多次性调味

[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

正确答案 ：A

风机、电热元件

[单选题]我国驼峰的产地之一是()。

正确答案 ：A

内蒙古

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