[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

正确答案 ：C

时间也就越长

[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

正确答案 ：B

3倍

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

正确答案 ：A

牛奶

[单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。

正确答案 ：D

饼干

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

正确答案 ：D

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]肉类脂肪含( )较多。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸

解析：答案：A?

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

正确答案 ：B

300%

解析：答案：B

[单选题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。

正确答案 ：B

钙

[单选题]采购程序是采购工作的()。

正确答案 ：C

核心

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