正确答案: D

面筋

题目：面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

解析：答案：D

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

焦糖

[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

稳定性

[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

150%

解析：答案：D

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

玉米粉

解析：答案：C?

[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

主料;辅料

解析：答案：D

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

300

[单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

舌两边

[单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

山珍

[单选题]山东菜的代表菜有()。

九转大肠