正确答案: B

切忌

题目：当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

解析：B

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

肉制品

[单选题]西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

吸湿性

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

慢慢回缩

[单选题]细丝的粗细要求是()。

0.1Cm

解析：答案：A

[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。

丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

氟化物

[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。

1922年