[单选题]脂溶性维生素中最易于排出体外的是

正确答案 ：D

维生素K

解析：脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

[单选题]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是

正确答案 ：A

1kcal

解析：考查传统热量单位千卡的定义。

[单选题]含铬丰富的食物不包括

正确答案 ：C

精制谷物

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

[单选题]评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

正确答案 ：B

鸡蛋蛋白质

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

[单选题]因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为

正确答案 ：C

marasmus

解析：考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。

[单选题]食物蛋白质生物价是

正确答案 ：D

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

解析：考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。

[单选题]以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过

正确答案 ：B

0.04g／100ml

[单选题]下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂

正确答案 ：C

亚甲蓝

[单选题]肉毒梭菌引起食物中毒的原因是

正确答案 ：C

肉毒梭菌产生的外毒素

解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

[单选题]下列不属于肠外营养的营养物质是

正确答案 ：C

整蛋白

[单选题]手术前的膳愈原则不包括

正确答案 ：B

对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重

解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。

[单选题]诊断痛风时，最重要的生化指标是（ ）。

正确答案 ：C

高尿酸血症

解析：痛风是一种由于嘌呤代谢紊乱所导致的疾病，是尿酸过量生成或尿酸排泄不充分致使软骨、软组织、肾及关节囊尿酸结晶堆积。高尿酸血症是本病诊断的重要依据。

[单选题]大豆的蛋白质含量是

正确答案 ：D

35%～40%

[单选题]要素膳复水后的pH为（ ）。

正确答案 ：D

4～7

解析：要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH4～7）。

[单选题]低嘌呤膳食用于治疗（ ）。

正确答案 ：D

痛风

解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的一组疾病。

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