正确答案: D

麦胶蛋白

题目：面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

解析：D

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

干燥

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

凉水

[单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。

有异味

[单选题]餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

食品安全管理人员

解析：答案：A

[单选题]脂肪是一种()。

烷三醇

解析：：C

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

油、糖拌和法