正确答案:

题目：食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（ ）

解析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对于少年儿童来说，其体内能量应该( )

摄入量大于消耗量

[单选题]关于食品污染正确的说法是（ ）。

农药可以通过多种形式污染食物

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[单选题]肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。

神经系统损伤症状

解析：D【解析】肉毒梭茵毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。

[单选题]下列叶菜中，维生素C含量最高的是（ ）。

芥蓝

解析：A【解析】叶菜类食物维生素C的含量多在35mg／100g左右，其中菜花、西兰花。芥蓝等含量较高，每100g在50mg以上。