正确答案: A

薄钢板和不锈钢

题目：面点生产中使用的刀具一般用()制成

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。

效果

[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

不锈钢

解析：答案：A

[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

温度;热量

解析：答案：D

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量的()为宜。

2%

解析：答案：D

[单选题]下列中操作错误的是( )。

使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

擀面杖