正确答案: B

焯煮

题目：熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

面包模具

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

90%

解析：答案：A

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。

店堂卫生

解析：答案：A

[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

海派