[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

正确答案 ：B

油脂和糖

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

正确答案 ：A

自由水

解析：答案：A

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

正确答案 ：A

把虾肉洗干净，吸干水份

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

正确答案 ：C

盐酸

[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

正确答案 ：D

blackforest cake

解析：：D

[单选题]熬制奶油其目的是( )。

正确答案 ：B

溶化配料

[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。

正确答案 ：C

30度

[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

正确答案 ：D

凸雕

解析：：D

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

正确答案 ：A

0.3～ 0.5

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