正确答案: C

用料定额

题目：建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

时间

[单选题]成本可以反映企业的()。

管理质量

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

长江中下游江浙一带

解析：答案：C

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

80%

解析：答案：B

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

生物价

解析：答案：C?

[单选题]装饰造型是热菜造型的()之一

表现形式

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

蛋液

[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

成品数量