正确答案:

题目：拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

支链淀粉

解析：答案：D

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

24元

解析：答案：B

[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

常乳

解析：答案：B

[单选题]引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

销毁

解析：答案：B