正确答案: C

损耗率

题目：()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

油、水

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

有韧性

解析：答案：C

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

沙门氏菌属

解析：答案：B

[单选题]Strawberry”是指( )。

草莓