正确答案: B

单糖类

题目：食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

容易剥落

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。

50%

解析：答案：C

[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

烹调

解析：答案：C?

[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。

松散易碎

解析：答案：C