正确答案: D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

题目：下列食谱编制原则及方法错误的是

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是

叶酸

[单选题]铅进入人体后，主要在小肠吸收。可促进铅吸收的膳食是

高脂肪膳食

解析：铅作业的危害主要是铅可通过消化道和呼吸道进入人体，可引起慢性或急性中毒。脂肪的摄入、脂肪的供热比不宜超过25％，以避免高脂肪膳食所导致的铅在小肠吸收的增加。

[单选题]与水肿的发生有关的脏腑是（ ）

肺、脾、肾