[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

正确答案 ：D

分别进行

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

正确答案 ：D

发酵时间短

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

正确答案 ：B

沙门氏菌属

解析：答案：B

[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

正确答案 ：B

21%

解析：答案：B?

[单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。

正确答案 ：C

聚氯乙烯

解析：答案： C

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

正确答案 ：C

50

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。

正确答案 ：C

零点和套餐形式

[单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。

正确答案 ：C

饮菊花白酒

[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

正确答案 ：B

9%～11%

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