正确答案: B

果酒

题目：为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

收缩

[单选题]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

面包

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

矿物质

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

基础调味

解析：答案：C

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

失水