[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

正确答案 ：C

气泡

[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

正确答案 ：C

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

解析：答案：C

[单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。

正确答案 ：C

肥瘦相间

解析：答案：C

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

正确答案 ：A

能提供能量

解析：答案：A

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

正确答案 ：B

副溶血性弧菌

解析：答案：B?

[单选题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。

正确答案 ：A

两侧的脊背部

解析：答案：A

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

正确答案 ：B

葡萄

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

正确答案 ：B

自然点

[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

正确答案 ：B

甜辣

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