正确答案:

题目：白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。

滴定管

[单选题]食品出厂检验报告的编号不应该具有()。

重复性

[单选题]测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。

420℃

[单选题]用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。

脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g

[单选题]反应SiO2+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于()。

置换反应

[单选题]被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热15～30min。

400℃