[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

正确答案 ：A

干燥

[单选题]河豚毒素属于( )。

正确答案 ：A

神经毒

解析：答案：A?

[单选题]能够加工制造色拉油的原料是( )。

正确答案 ：A

大豆

解析：答案：A?

[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。

正确答案 ：C

广州菜

解析：答案：C

[单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

正确答案 ：A

颈短，眼细，翼短，脚矮而细

[单选题]黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

正确答案 ：C

蔬菜黄油

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

正确答案 ：D

满足用餐者生理和各种活动的需要

解析：：D

[单选题]制汤时原料需先进行()。

正确答案 ：A

焯水处理

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

正确答案 ：B

时令

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

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