[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

正确答案 ：A

牛奶

[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

正确答案 ：A

焖

解析：答案：A

[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

正确答案 ：A

山东

解析：答案：A

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

正确答案 ：D

爆炒、油泡

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

正确答案 ：B

以寓意吉祥的文字命名

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

正确答案 ：C

羊肉泡馍

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

正确答案 ：D

开花包

[单选题]为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过()的范围。

正确答案 ：B

10%

[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

正确答案 ：B

沸水

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