[多选题]体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

正确答案 ：B

血清铁浓度降低

解析：答案：B。解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

[单选题]下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。

正确答案 ：C

主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

[单选题]产能营养素是指()

正确答案 ：C

碳水化合物、脂肪和蛋白质

解析：基础P52

[多选题]有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（ ）。

正确答案 ：ABCD

GI高的食物或膳食引起血糖波动较小

GI高的食物不能吃

GI低的食物或膳食引起血糖波动较大

GI低的食物可以不限量

解析：GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

[单选题]腌渍保藏的原理为（ ）。

正确答案 ：A

降低食品的水分活性

解析：【考点】腌渍保藏的原理【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

[单选题]低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

正确答案 ：A

抑制食品中微生物生长繁殖

解析：A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

[单选题]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。

正确答案 ：C

硒

[多选题]口腔疾病患者应该避免

正确答案 ：D

过硬食物

解析：参考答案：D

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