[单选题]孕期体重增长过多会使

正确答案 ：B

发展为高血压的机会增加

解析：孕期体重的增长过多或过少均不利，若增长过多，超过平均增重数的50％以上，则发展为高血压的机会增加；而体重增长过低，又易使早产儿的发生率增高。

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

正确答案 ：E

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是

正确答案 ：C

植酸

[单选题]肉毒梭菌引起食物中毒的原因是

正确答案 ：C

肉毒梭菌产生的外毒素

解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

[单选题]肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为

正确答案 ：B

40％～55％

解析：肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在40％～55％为宜。

[单选题]不易引起过敏的食物是

正确答案 ：D

富含矿物质的食物

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（ ）。

正确答案 ：B

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是

正确答案 ：B

麦胚

解析：维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR－α－生育酚，而玉米和大豆中主要含γ－生育酚。

[单选题]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是

正确答案 ：E

计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（ ）。

正确答案 ：B

无机盐

解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

[单选题]高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是

正确答案 ：A

谷氨酸

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是

正确答案 ：D

皂苷和异黄酮

解析：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

[单选题]心能推动和调节血液循行于脉中，周流全身是指心的功能中的（ ）

正确答案 ：B

主血脉

[单选题]患者舌质红，苔黄腻多为（ ）

正确答案 ：B

湿热

[单选题]下列经脉中，具有表里关系的是（ ）

正确答案 ：E

手太阳与手少阴

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