正确答案: B

主次

题目：炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

白糖

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

松软度

[单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。

直接入口

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

蔬菜黄油

解析：答案：C

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

大腿骨

解析：答案：B?

[单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。

4000元

[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

原料