[单选题]食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

正确答案 ：D

机械能

[单选题]食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。

正确答案 ：C

细菌性

解析：答案：C

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。

正确答案 ：A

净料重量

解析：答案：A

[单选题]用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在( )

正确答案 ：D

6-18个月龄

解析：答案、D

[单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

正确答案 ：A

烹饪

解析：答案、A

[单选题]色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

正确答案 ：A

粳米

[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

正确答案 ：D

鸡蛋为新鲜

[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

正确答案 ：C

全部存货

[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

正确答案 ：C

血液、内脏、皮肤、卵巢

解析：：C

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