正确答案: B

80%

题目：购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

成本系数法

[单选题]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。

手法

[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

乳化性

[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。

湿度大和油烟蒸汽较浓

解析：答案：C

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

30℃

[单选题]厨房的管理主要是()。

人员