正确答案:

题目：在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）

解析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

脂肪酸败

解析：答案：D。解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

[单选题]制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ ）的吸收。

钙、 铁

解析：暂无解析，请参考用户分享笔记

[单选题]大肠菌群可作为食品粪便污染.( )的指示菌。

肠道致病菌

[单选题]社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是（ ）。

动员社区人群积极参与营养工作

解析：社区营养管理的主要工作内容有三个方面：(1)了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；(2)社区营养检测、干预和评价；(3)社区营养改善。

[多选题]可来自于体内合成的化学污染物是

N-亚硝胺

解析：参考答案：E