正确答案: B

结合

题目：面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

竹丝鸡

解析：答案：C

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

姜米、蒜茸、葱度

[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

《齐民要术》

[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。

碳酸氢铵

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

用手勺直接品尝菜肴

[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

空气

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

经营

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

此地帮

[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

所用的蛋糕坯

解析：：A