正确答案:

题目：制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

低温

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

龙眼

解析：答案：D

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

盐蒸

[单选题]白果中毒是属于()

有毒动植物中毒

[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

55元