正确答案: A

熟面粉

题目：制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

性质

[单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

油香味

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

酸味

[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。

可可豆

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

以上都是

解析：答案：D

[单选题]圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是( )，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

调制工艺