[单选题]将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。

正确答案 ：B

碱

解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。

[单选题]下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。

正确答案 ：D

骨头汤

[单选题]食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。

正确答案 ：C

化学性污染

[多选题]蛋白被分解时下面哪种说法正确()

正确答案 ：BC

含3个氨基酸称3肽

2个氨基酸称2肽

解析：本题答案：B, C

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