正确答案:

题目：氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（ ）

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[多选题]植物性食物中()

以坚果类食物的脂肪含量最高

脂肪以亚油酸为主

含纤维素较高

[单选题]经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（ ）。

难以确定

解析：摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜，但是为了安全起见，还是应当进行改善。

[单选题]下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。

胡萝卜

[多选题]在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有()。

辣椒

苦瓜

解析：本题答案：A, C