[多选题]糖类摄入不足，对机体的危害有（ ）。

正确答案 ：ABCDE

能量来源不足，工作能力下降

脂肪酸不能彻底氧化，产生酮体

酮血症可影响机体酸碱平衡

蛋白质过多分解，损害器官

酮体过多，可引起酮血症

解析：当人缺少糖类时，精神与体力都处于低迷状态。一般来说，平均每天需要摄取400～800g糖类。如果摄入没有达到身体所需的量，肝脏就会分解脂肪以保持血糖水平。脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，酮体生成过多，超过肝外组织利用酮体的能力，可引起血中酮体升高。超过肾重吸收能力时，则尿中出现酮体，即为酮症（ketosis）。因酮体中乙酰乙酸及β－羟丁酸都是相对强的有机酸，如在体内堆积过多可引起代谢性酸中毒。

[单选题]碳水化合物在谷类中的主要存在形式

正确答案 ：B

淀粉

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是

正确答案 ：D

维生素B1

[单选题]不符合炭疽病现场处理原则的是

正确答案 ：B

立即宰杀同群牲畜

[单选题]我国允许使用的食用漂白剂不包括

正确答案 ：A

吊白块

[单选题]哪种塑料单体对人体无害

正确答案 ：C

乙烯

[单选题]关于河豚毒素表述错误的是

正确答案 ：B

引起的中毒潜伏期较长

[单选题]肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是

正确答案 ：A

肾功能损害

解析：大量高渗葡萄糖能引起高血糖及高渗性并发症以及静息能量消耗增高；糖代谢生成二氧化碳，大量高渗葡萄糖可使二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷；大量高渗葡萄糖会转化成脂肪沉积在肝脏，造成肝功能损害，而不易引起肾功能损害。

[单选题]急性胆囊炎发作时应采用

正确答案 ：A

无脂清流膳食

解析：急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂清流膳食。

[单选题]慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比

正确答案 ：A

4∶6

[单选题]胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如

正确答案 ：E

豆制品、谷类

[单选题]杂环胺的毒性主要表现为（ ）。

正确答案 ：A

致突变性和致癌性

解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

[单选题]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（ ）。

正确答案 ：A

0.4%

解析：麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4%。

[单选题]白术不能（ ）

正确答案 ：C

发汗

[多选题]四逆汤的药物组成是（ ）

正确答案 ：ABC

附子

干姜

炙甘草

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