[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

正确答案 ：C

时间也就越长

[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

正确答案 ：C

摩擦热

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

正确答案 ：B

汤圆

解析：答案：B

[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

正确答案 ：C

排

解析：答案：C

[单选题]下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是( )

正确答案 ：D

食碱

解析：答案、D

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

正确答案 ：B

15%

解析：答案：B

[单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

正确答案 ：C

豌豆

[单选题]餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

正确答案 ：D

利润

[单选题]少司的作用是( )。

正确答案 ：C

增加菜肴的甜味

[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

正确答案 ：D

多氯联苯、亚硝胺、酚

解析：答案：D

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