正确答案: C

动物性原料

题目：根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

口味特点

[单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

鲁菜

解析：答案：B

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

主料和配料

解析：答案：D

[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

单纯拍粉

解析：答案：A

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

加热

解析：答案、D

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

汤汁浓稠

解析：答案：C?

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

150%

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

成品

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

装盘