正确答案: A

维生素

题目：红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

消毒

[单选题]维生素E的主要食物来源是( )。

植物油

解析：答案：A

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

黏度

解析：答案：C?

[单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()

肉末烧饼

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

食品

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

最高

[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

改变