[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

正确答案 ：A

无水干烧

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

正确答案 ：D

切碎

[单选题]食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

正确答案 ：D

乳糜微粒

解析：答案：D?

[单选题]口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。

正确答案 ：B

味的转化现象

解析：答案：B?

[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中。

正确答案 ：A

发霉的玉米

解析：答案：A

[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

正确答案 ：B

白砂糖

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

正确答案 ：D

馅饼

[单选题]成人每日需要维生素E为()。

正确答案 ：A

10 mg

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

正确答案 ：B

装盘

[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。

正确答案 ：A

可使制品口感清香、有鲜果味道

查看原题 查看所有试题