[单选题]搓条的面剂( )。

正确答案 ：A

可粗可细

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

正确答案 ：B

切忌

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

正确答案 ：A

烘烤损耗

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

正确答案 ：D

牛肉

解析：答案：D

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

正确答案 ：B

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]细丝的粗细要求是()。

正确答案 ：A

0.1Cm

解析：答案：A

[单选题]水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是()

正确答案 ：C

100℃

[单选题]制好的汤汁要()。

正确答案 ：D

注意存放

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