• [单选题]搓条的面剂( )。
  • 正确答案 :A
  • 可粗可细


  • [单选题]当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。
  • 正确答案 :B
  • 切忌


  • [单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
  • 正确答案 :A
  • 烘烤损耗


  • [单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。
  • 正确答案 :D
  • 牛肉

  • 解析:答案:D

  • [单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
  • 正确答案 :B
  • 猪蹄筋

  • 解析:答案、B

  • [单选题]细丝的粗细要求是()。
  • 正确答案 :A
  • 0.1Cm

  • 解析:答案:A

  • [单选题]水的沸点与大气压力密切相关,在一个标准大气压下,水的沸点是()
  • 正确答案 :C
  • 100℃


  • [单选题]制好的汤汁要()。
  • 正确答案 :D
  • 注意存放


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