正确答案:

题目:琼脂是由鱼皮制成。

解析:×

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
  • 鸡蛋成分


  • [单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要( )。
  • 防止用力过大


  • [单选题]糖能调节(),控制面团的性质。
  • 面筋筋力


  • [单选题]烹制菠菜时,如能将菜在沸水中汆一下,可去较多的草酸,有利于人体对( )的吸收。
  • 解析:答案:A

  • [单选题]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
  • 扩散量

  • 解析:答案:A

  • [单选题]制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
  • 硬质面包

  • 解析::D

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