正确答案:

题目：琼脂是由鱼皮制成。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

鸡蛋成分

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

防止用力过大

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

面筋筋力

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

钙

解析：答案：A

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

扩散量

解析：答案：A

[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

硬质面包

解析：：D