正确答案:

题目：适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。

科学性