正确答案: B

糖

题目：生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]连续煮制时，要注意适时( )。

加水、换水

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

叉烧馅

解析：答案：B

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

自溶

解析：答案：C

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分。

肌红蛋白

解析：答案：D?

[单选题]调味的过程实质上就是()的过程。

吸附

解析：答案：C

[单选题]合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。

靛蓝、柠檬黄

[单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

孝敬父母

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

13～13.5%

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

结力液体的浓度