[单选题]目前，适合我国流行病学的定义是

正确答案 ：D

研究疾病与健康状况在人群中的分布和影响分布的因素以及预防对策的学科

[单选题]水煮沸时能去除的硬度指

正确答案 ：D

暂时性硬度

解析：硬度指溶于水中钙、镁盐类的总含量，水的硬度一般分为碳酸盐硬度(钙、镁的重碳酸盐和碳酸盐)和非碳酸盐硬度(钙、镁的硫酸盐、氯化物等)。也可分为暂时硬度和永久硬度，水煮沸时，水中重碳酸盐分解形成碳酸盐而沉淀，但由于钙、镁的碳酸盐并非完全沉淀，故暂时硬度往往小于碳酸盐硬度。永久硬度指水煮沸后不能去除的硬度。因而选择D。

[单选题]EPA、DHA的最好食物来源是

正确答案 ：E

深海鱼油

[单选题]蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

正确答案 ：A

感官指标

解析：A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

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